Galette aux dattes

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn - Macération : 30 mn

Ingrédients : 600 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 300 g) - 150 g de dattes - 4 cuillères à soupe de rhum ambré - 1/4l de lait - 1 oeuf + 2 jaunes + 150 g de sucre en poudre - 20 g de maïzena - 20g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre glace

Dénoyautez les dattes et coupez-les en dés. Mettez-les dans un petit saladier et arrosez-les avec le rhum et 4 cuillères à soupe d'eau. Laissez macérer 30 mn, puis mixez-les finement. Préparez la crème de la garniture : faites chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir. Dans un saladier, travaillez l'oeuf entier et un des jaunes, au batteur, avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena puis délayez avec le lait chaud. Reversez la crème dans la casserole et laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, sans jamais cesser de fouetter.

Hors du feu, incorporez le beurre puis lorsque la crème a refroidi, les dattes mixées. Préchauffez le four sur Th.7 (210°C). Abaissez l'un des pâtons en un disque de 28 cm de diamêtre et l'autre en un disque de 26 cm de diamêtre. Posez le plus grand sur la tôle du four légèrement humidifiée. Garnissez cette abaisse avec la crème aux dattes en l'étalant régulièrement et en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.

Glissez une fève dans la crème (ou une datte entière). Mouillez au pinceau le bord de la pâte. Posez la deuxième abaisse sur la garniture et faites-la adhérer à celle du dessous en appuyant tout autour. Rabattez la pâte du dessous par-dessus, en appuyant bien du bout des doigts, puis appuyez avec la pointe d'un couteau pour souder définitivement. Badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf restant additionné d'une cuillère à café d'eau, puis dessinez des motifs à la pointe d'un couteau sur le dessus.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 mn puis baissez la température (th.6, 180°C) et poursuivez la cuisson 10 mn. Au bout de ce temps, délayez le sucre glace dans une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez-en la galette. Remettez au four 10 mn, jusqu'à ce que la galette soit gonflée et bien dorée, avec un bel aspect laqué.

(*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.)